16 de enero de 2015

Tarta de limón y leche condensada con merengue

Ésta fue la tarta que eligió mi marido para su cumpleaños, que fue en octubre, y desde entonces, la he hecho dos veces más porque es un éxito seguro. Versiones de tarta de limón con merengue, hay muchas. La singularidad de ésta, reside en el relleno de limón. No es la típica crema de limón, que también está riquísima, sino que es una mezcla entre souffle y crema de limón, con la particularidad que le ofrece el sabor de la leche condensada.





INGREDIENTES:
MASA:
- 175 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- Una pizca de sal
RELLENO:
- 400 gr de leche condensada
- 2 limones
- 3 huevos
MERENGUE:
- 3 claras L
- 300 gr de azúcar
- 150 gr de agua

PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la masa. Para ello tamizamos la harina en un bol, y le añadimos la sal, el azúcar y el huevo. Mezclamos con cuchara de madera. Añadimos la mantequilla blanda y amasamos.
Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera durante una hora para que se endurezca.


Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y forramos con ella el molde elegido. Pinchamos la base con un tenedor, para que no suba e introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 10 min.



Es muy probable que durante el horneado, los bordes de la masa se bajen. Cuando la saquéis del horno, presionad con los dedos la masa hacia arriba para que se forme el borde y dejad enfriar.
Para preparar el relleno, empezamos rallando la piel de un limón y exprimiendo el zumo de los dos.


Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal.


En un bol, aparte, ponemos las yemas, la ralladura y la leche condensada y mezclamos bien.


Después le añadimos el zumo de los limones y mezclamos hasta que estén integrados.


A continuación, añadimos las claras montadas y las incorporamos con movimientos envolventes.


Vertemos sobre la masa horneada.


Y horneamos durante unos 40 min. a 180º. Durante este tiempo, el relleno subirá mucho, pero al enfriarse bajará. Si vemos que se dora demasiado, la taparemos con papel de aluminio.


Mientras se enfría, haremos el merengue.El que lleva esta tarta, es el italiano, que es el que queda muy firme y se utiliza para decorar tartas. el proceso de elaboración, lo tenéis perfectamente descrito en mi receta de cupcakes de plátano con merengue.
Colocamos el merengue en una manga pastelera y decoramos la tarta. En esta ocasión, utilicé una boquilla lisa.



Y doramos el merengue, o con un soplete, o introduciendo en el horno durante unos segundos con el grill muy fuerte.






Su aspecto es sensacional, al igual que su sabor.

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